Szeretnénk megosztani veletek kedvenc fánk receptünket és ízesítésünket.Biztosan megvan mindenkinek a bevált receptje, de tájékozódni azért még lehet. Most is Stiller Tomi séfünk segítségével.
Fánk készítéshez először készítünk egy előkovászt, vagy ahogy az angol szaknyelvben hívják poolish-t. Ennek lényege, hogy 50 g langyos tejet, 50 g finomlisztet, 20g porcukrot és 3,5 g porélesztőt összekeverünk egy tálkában és hagyjuk felhabosodni. Ezzel a módszerrel az élesztő jóval erősebb lesz, mert már találkozik a hozzávalókkal és sokkal könnyebben fogja megnövelni a tésztánk térfogatát.
Amikor már elég kráteres a felülete és az illatán is érezzük a fermentáltságot elkészítjük a tésztát.450 g finomliszt, 200g tej, 30g porcukor, 2 tojássárgája, só, 50 g olvasztott vaj. A rumot mindenki szája íze szerint adja hozzá.Szitáljuk egy tálba a száraz anyagokat, majd jöhet a tej, a tojás és az előkovász. Kezdjük el lassan dagasztani, majd amikor már kezd összeállni akkor dolgozzuk bele a vajat és a végén a sót.Folpack fóliával fedjük be a tésztát. Ne a tálat, közvetlenül a tésztára feszítsük a fóliát. Meleg helyen kelesszük a duplájára, majd vegyük ki egy lisztezett felületre. Finoman nyújtsuk ki téglalappá, majd a felső 1/3-át hajtsuk középre. Ezt fedjük be az alsó 1/3-dal, mintha egy könyvet csuknánk be. Tegyünk fóliát egy tepsibe, majd a hajtással lefelé fektessük rá a tésztát. Ismét fedjük le szorosan fóliával. Hagyjuk kelni levegősre. Nem kell méretet nézni, csak tapintása érezzük levegősnek. Ezt a lépést ismételjük meg még 1x.
Most nyújtsuk ki kb ujjnyi vastag lappá. Nagy méretű szaggatóval formázzuk ki a fánkokat. Mi donuts-ot készítettünk így a közepét kilyukasztottuk (ezeket is ki lehet sütni és a gyerekek imádják). Tegyük a fánkokat méretének megfelelő kis sütőpapír lapokra. Sütéskor ennek nagyon fontos szerepe lesz.
Rendezzük el ezeket egy tepsin, fedjük le ruhával és tegyük meleg helyre. Hagyjuk, hogy egészen lufisra megkeljen. Közben hevítsünk 2 liter olajat kb 150°C-ra. Tegyük a tepsit közel a tűzhelyhez. Csipjük el a papír két szélét és óvatosan "borítsuk" fejjel lefelé a fánkot az olajba. Így a felső gázokkal teli felület alulra kerül és a hő hatására elkezdi felnyomni a fánkunkat. Ettől lesz szalagos. Nem kell fedni, nem kell sépci lábas. A tésztában lévő gázbuborékok mennyisége adja a fánk méretét. Fontos, hogy sütés előtt jól ki legyen kelesztve a formázott fánk.
Sütéskor először az alsó rész kapjon egy kevés színt, majd fordítsuk meg, hogy a másik irányba is tudjon növekedni. Ezután már a mi dolgunk, hogy mennyire sütjük meg. Mivel eléggé levegős a tészta, így nem kell sokáig, nehogy túl szívja magát olajjal.
Notes
A fotón mi madrés fánkot kattintottunk le, ami más pálya, de a klasszikus élesztős fánkot Mi is így készítjük.
Aktuális kedvencünk a bourbon vaníliás-fehér csokis, tökmagos fánk.
A csokit a csomagolásban a kályha közelébe tesszük és hagyjuk felolvadni. Levágjuk a tasak egyik sarkát és kész is a csokimáz. Végig csurgatjuk rajta, megszórjuk vaníliás cukorral és pirított-tört tökmaggal.