KOVÁSZOS KENYÉR TÖKMAGOLAJJAL

tökmagos tökmagolajas kovászos kenyér

A pogácsa után úgy gondoltuk, megpróbálkozunk a tökmagolajjal dagasztott kovászos kenyérrel. Séfünk el is készítette, és örömmel mondhatjuk, hogy egy nagyon különleges és egyedi kenyér született. Szinte piskóta puhaságú bélzet jött létre, amit finom íze miatt gyakorlatilag magában ettünk. Hát igen, a jó kenyérhez nem kell sok minden, főleg amikor még langyos.

Hozzávalók :

Recept:
470 g BL 80-as búza kenyérliszt
30 g teljes kiőrlésű liszt
360 g víz
100 ml Pepo Papa tökmagolaj
12 g só
30 g pirított tökmag
120 g kovász (BL80)
Elkészítése:
A vízben a kovászt habosra keverjük, majd rászitáljuk a lisztet. Elkezdjük dagasztani géppel, majd 5 perc dagasztás után magasabb fokozatra kapcsolunk, és vékony sugárban hozzáadagoljuk a tökmagolajat. Mindig várjuk meg, hogy a tészta felvegye. Ezután jöhet a tökmag és végül a só.
Mivel abszolút kovász függő a további leírás, inkább csak annyit fűzünk még hozzá, hogy a tészta elsőre nehezen kezelhető, de a hajtogatások alatt a benne keletkező buborékok feszesítenek rajta.
9 órát kelesztettük szakajtóban, majd 230°C-on 20 percig sütöttük gőzzel, aztán 200°C-on sütöttük készre cirka 15 perc alatt.
Minden lelkes kenyérsütőnek szeretettel ajánljuk.
További receptekért kövessetek miket a Facebook oldalunkon!

Recept és fotó: Stiller Tamás, kreatív séf

image_pdfRecept mentéseimage_printRecept nyomtatása

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük